Từ đầu thế kỷ 20 đầy biến động đến nay, dù cuộc sống có đổi thay thì các thế hệ người họ Cồ, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định vẫn lấy việc mở quán phở làm nghề mưu sinh của mình. Bởi thế, trong nét văn hóa ẩm thực, dù ở chốn thôn quê yên bình hay nơi đô thị nhộn nhịp không thiếu cao lương mỹ vị thì cái món ăn gia truyền này vẫn mang lại cho khách hàng những ấn tượng khó phai.